Torta di miglio allo yogurt, pesche e lamponi

Manca poco alla fine di agosto, si torna a lavoro, si torna in palestra, ci si vuole coccolare un po’ per aiutarci a ripartire; il tempo vola e allora ho voluto valorizzare ancora una volta l’estate utilizzando i miei frutti preferiti di quest’anno: le pesche e i lamponi. Quando si accende il forno quasi sicuramente è per preparare un dolcetto e ogni volta che ne preparo uno cerco sempre di utilizzare gli ingredienti e le farine giuste per renderlo sano, leggero ed energetico, pronto per delle super colazioni! La scelta è ricaduta sulla farina di miglio che accompagnerà la farina di riso per preparare una torta di miglio allo yogurt ricoperta di frutta estiva. Un dolce vegano e senza glutine adatto a tutti!

Ingredienti:

150 g di farina di riso

60 g di farina di miglio

130 g di zucchero di canna

2 cucchiai di fecola di patate o amido di mais

1/2 bicchiere di olio

1 bustina di cremor tartaro

2 cucchiai di yogurt di soia al naturale o alle pesche (circa 125 gr)

1 bicchiere di latte di miglio

2 noci pesche piccole lamponi q.b. (se non avete i lamponi, anche i mirtilli ci stanno benissimo!)

Preparazione Mettete le farine in una ciotola, aggiungete la fecola di patate o l’amido di mais, lo zucchero di canna, il cremor tartaro e mescolate per bene. Aggiungete gli ingredienti liquidi e mescolare con l’impastatore per dolci. Regolatevi con il latte di miglio se ne serve ancora: l’impasto non deve risultare troppo denso, pertanto lavoratelo bene perché la farina di miglio è più corposa. dolcemiglioLavate e tagliate la frutta. Una pesca a quadretti verrà aggiunta all’impasto mentre la seconda, tagliata a mezze lune, servirà per guarnire il dolce. Oliate leggermente una teglia, aggiungete l’impasto e decoratelo con le fettine di pesca e i lamponi. Infornate per 40 minuti a 180°.