la carne dei poveri ...I LEGUMI
- mara g. educatore alimentare
- 12 ott 2016
- Tempo di lettura: 1 min
i legumi sono chiamati la carne di poveri perchè apportano alla nostra nutrizione le proteine ,importanti,buone ,ma soprattutto essendo vegetal prive di grassi saturi .ve ne sono una quantità infinita,i piu conosciti sono:
CECI-FAGIOLO-LUPINO-LENTICCHIA-SOIA-CICERCHIA-TACCOLE-FAGIOLINI O CORNETTI
solitamente si possono trovare essicati o gia confezionati.sicuramente l essicato ha una qualita nutrizionale maggiore ed ha bisogno di un processo di preparazione prima della cottura chiamato AMMOLLO.
IL LEGUME VA AMMOLLATO IN ACQUA FREDDA (DOPPIO DEL VOLUME DEL LEGUME) E LASCIATO X 12-24 ORE.
IN QUESTO LASSO DI TEMPO IL LEGUME PERDE I FITATI (ACIDI FITICI)CHE INIBISCONO SE ASSUNTI L ASSORBIMENTO DI IMPORTANTI ELEMENTI COME ...FERRO -MAGNESIO-CALCIO-ZINCO. SE COMPRIAMO QUELLI CONFEZIONATI NON SAPPIAMO COME LI HANNO TRATTATI PRIMA ANCHE SE SONO BIOLOGICI!! L ACQUA DI AMMOLLO DEVE ESSERE CAMBIATA E NON UTILIZZATA.
VANNO COTTI POI IN ACQUA NUOVA A PENTOLA O A PRESSIONE CON UN PEZZO DI ALGA KOMBU PER RENDERLI DIGERIBILI E MORBIDI.OGNI LEGUME HA IL SUO TEMPO IDEALE DI COTTURA. la dose di proteine consigliata dall osm..organizzazione mondiale della sanità è di 0,9 gr x kg di peso della persona .tutto il mangiato in piu è un eccesso che fa lavorare il fegato inutilmente.
VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE:
200 GR DI LENTICHIE ROSSE
1 CIPOLLA TAGLIATA A SPICCHI
ACQUA
OLIO
SCALDO OLIO E METTEO CIPOLLA,FACCIO UN PO STUFARE E D AGGIUNGO LE LENTICCHIE COPRENDOLE CON ACQUA. SALO E CHIUDO COPERCHIO PER 20 MINUTI. CONTROLLO CHE LE LENTICCHIE SI SPACCHIN BENE TIPO PUREA. AL TERMINE DELLA COTTURA FRULLO E SERVO CON UN PO DI PREZZEMOLO E UN FILO DI OLIO...SE LO VOGLIO MOLTO DENSO LA POSSO UTILIZZARE COME MOUSSE DA METTERE NEI PANINI O SUI CROSTINI.
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