Torta alla crema pasticcera e granella di mandorle

PAN DI SPAGNA SENZA UOVA

Tempo: 20 min. preparazione / 20 cottura / 8 ore riposo

Costo :*

Difficoltà:*

Ingredienti:

Gli ingredienti sono per una tortiere del diametro 18

Prima parte

Acqua: 120 g

Sciroppo d’agave: 50 g

Sale : 4 g

Fruttosio : 25 g

Seconda Parte

Olio di semi : 75 g

Farina di Farro bianca : 130 g

Fecola di patate : 15 g

Bicarbonato di sodio : 3 g

Lievito chimico : 3 g

Rum bianco 30/40° : 24 g

Procedimento:

Prima parte: In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua con gli altri ingredienti della prima parte tenendo mescolato , fare uno sciroppo e farlo raffreddare.

Seconda parte: In una ciotola ampia setacciare le poliveri della seconda parte; unire l’olio,il rum e lo sciroppo preparato in precedenza. Quando unite le poliveri ai liquidi aiutatevi con una frusta e fate dei movimenti circolari e piccoli.

Colare negli stampi ,precedentemente oleati e infarinati ( consiglio farina di riso) e infine cuocere a 155°-160° , gli ultimi 5 minuti aprire di pochi millimetri il forno per far uscire il vapore.

Sfornare e lasciar raffreddare almeno ore cosi quando dovrete tagliarlo non avrete spiacevoli incidenti.

Ps. Al posto dello sciroppo d’agave potete usare il malto d’orzo , in questo caso diminuite la % di sale che andrete a mettere perche il malto dolcifica meno.

CREMA PASTICCERA DI RISO SENZA UOVA

Tempo: 20 minuti preparazione / 3-4 ore riposo

Costo:*

Difficoltà:*

Ingredienti:

Latte riso/latte mandorle : 400 g

Vaniglia : 1 g / 1 baccello

Limone scorza: 1 g

Curcuma: qb

Zafferano : qb

Zucchero canna: 100 g

Amido di mais: 30 g

Amido di riso : 25 g

Olio di semi : 25 g

Burro di cacao : 25 g

Preparazione:

Fate bollire il latte con il baccello della vaniglia, la scorza di mezzo limone, la curcuma e lo zafferano (state attenti ad usare le spezie per non andar a variare il gusto della crema perché servono solo per colorare).

In una ciotola setacciate le polveri, lo zucchero e la polpa del baccello di vaniglia.

Quando il latte bolle unite una parte alla miscela fatta ; stemperate aiutandovi con una frusta ,e poi unite il tutto al pentola con il rimanente latte. Riportare a bollore e cuocete fino al primo bollore.

Termitato allontanate dalla fonte di calore e unite il burro e l’olio, una volta sciolto il burro verste in un teglia d’acciaio, coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare il piu velocemente possibile.

Assemblaggio torta:

Mettete il Pan di spagna su un disco di cartone della dimensione esatta della vostra torta, con un coltello a sega tagliate a metà il pan di spagna , prima il contorno delicatamente e poi verso il centro.

Separate le fette e aiutandovi con la sac a poche riempite l’interno della torta con la crema pasticcera.

Riunite le fette e sempre con la sca a poche coprite la superficie della torta e uniformate la superficie con la spatola.

Fate lo stesso lavoro anche sulla parete laterale ; una volta che tutta la torta sarà ricoperta di crema ricopritela con la granella di mandorla ( se non l’avete potete prendere mandorle intere e sminuzzarle grossolanamente con il mixer .

Buon appetito.

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