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Riso e Lenticchie

Nicola Scolari
7 gen 2016
Tempo di lettura: 2 min

Lenticchie

Le lenticchie sono tra i legumi più ricchi di proteine subito dopo la soia ed è in assoluto il legume con meno olio solo il 2% che equivale praticamente a zero ,quindi molto indicato per le diete dimagranti e curative. Sono , tra gli alimenti vegetali, con il più alto livello di ferro e come più importante sono molto buoni e si posso cucinare in innumerevoli modi.

Ricetta Riso con Lenticchie

Il riso con le lenticchie è un'ottima minestra tipica dei mesi freddi autunnali e invernali, molto rustica e gustosa, che ricorda le buone zuppe di una volta. Le lenticchie non vanno messe in ammollo, ma cucinate così come sono. Il riso con le lenticchie è un ottimo piatto unico, sano e nutrizionalmente completo, che abbina i cereali e i legumi con gusto e leggerezza. La giusta consistenza di questa minestra di riso è abbastanza morbida, non asciutta come un risotto. E' possibile comunque regolarla a piacimento aggiungendo più o meno brodo di quello tenuto da parte.

INGREDIENTI

3 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
1 spicchio di aglio
1 l di Brodo vegetale
Sale
2 cucchiai di Polpa di pomodoro a cubetti
100 g di lenticchie rosse secche
100 g di riso integrale
200 dl di acqua
Pepe nero macinato al momento
Salsa di soia (tamari) q.b

INFORMAZIONI

2 persone
410 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora e ½
ricetta vegetariana e vegan

PREPARAZIONE

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una pentola l'olio, assieme alla cipolla spellata e tritata finemente e l'aglio intero. Portare sul fuoco e far dorare a fiamma media. Unire un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti. Regolare di sale.
Aggiungere il pomodoro, mescolare, quindi aggiungere le lenticchie, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare e lasciare che riprenda il bollore.
Aggiungere il brodo caldo, tenendone da parte un paio di mestoli, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura le lenticchie dovranno essere tenere.
In una seconda pentola mettete il riso integrale con l’acqua e fate cuocere per circa 40 minuti (la cottura puo variare dalla tipologia di riso usato).
A questo punto unite le lenticchie e il riso e aggiungete un poco di salsa di soia e fate cuocere per circa 7 minuti per armonizzare gli ingredienti (se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un poco di brodo lascio da parte prima).
A fine cottura cospargere con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe ,pizzico di prezzemolo servire.